一、2024年行業(yè)回顧：冰火交織下的“回歸”主旋律  

 

2024年，中國餐飲行業(yè)在復(fù)蘇與調(diào)整中呈現(xiàn)“分化加劇”的特征。全年餐飲收入達(dá)5.57萬億元，同比增長5.3%，但限額以上單位餐飲收入增速僅為3.0%，顯著低于行業(yè)平均水平，反映出中小品牌與個(gè)體經(jīng)營者的生存壓力。這一年，行業(yè)經(jīng)歷了“天水麻辣燙”的爆火與速朽、高端餐飲閉店潮與平價(jià)品牌逆勢增長的雙重沖擊，最終以“回歸餐飲本質(zhì)”為關(guān)鍵詞落幕。頭部品牌如喜茶、星巴克、海底撈等紛紛調(diào)整戰(zhàn)略，從盲目擴(kuò)張轉(zhuǎn)向聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)與門店盈利能力的提升。也逐漸清晰的突現(xiàn)以下趨勢： 

 

1. 消費(fèi)理性化：消費(fèi)者對“質(zhì)價(jià)比”需求提升，低價(jià)團(tuán)購的套路失效，真誠的產(chǎn)品與服務(wù)成為核心競爭力（如紫光園8元酸奶月銷百萬）。  

 

2. 賽道細(xì)分化：火鍋、茶飲等大品類進(jìn)一步裂變（如川式火鍋、小火鍋、健康茶飲），銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、兒童餐等細(xì)分需求待挖掘。

 

3. 競爭規(guī)范化：政策對食品安全、經(jīng)營合規(guī)的要求趨嚴(yán)，行業(yè)加速淘汰低效產(chǎn)能。  

 

二、2025年餐飲盈利增長路徑：從“規(guī)模擴(kuò)張”到“價(jià)值深耕”  

 

基于2024年的經(jīng)驗(yàn)與趨勢，2025年餐飲企業(yè)需圍繞以下五大戰(zhàn)略方向：  

 

1. 回歸本質(zhì)：產(chǎn)品力與服務(wù)力的雙重升級

 

產(chǎn)品創(chuàng)新：聚焦食材溯源與差異化，如呷哺集團(tuán)以“宮廷御用錫盟羊”強(qiáng)化品質(zhì)認(rèn)知，通過產(chǎn)地故事提升溢價(jià)空間

菜單優(yōu)化：精簡SKU（如小份菜、套餐組合），降低供應(yīng)鏈復(fù)雜度，同時(shí)滿足多樣化需求（如銀發(fā)族健康餐、一人食場景）。

 

服務(wù)體驗(yàn)：從“流程服務(wù)”轉(zhuǎn)向“情感鏈接”，例如通過數(shù)字化工具優(yōu)化排隊(duì)體驗(yàn)，或結(jié)合地域文化打造沉浸式用餐場景（如非遺餐飲活化）。  

 

2. 精細(xì)化運(yùn)營：降本增效與數(shù)字化賦能

 

供應(yīng)鏈整合：通過中央廚房、預(yù)制菜（如2024年預(yù)制食品增速超30%）降低食材損耗，提升出餐效率。餐飲門店直接找源頭工廠訂制生產(chǎn)或直供內(nèi)模式。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策：利用AI分析消費(fèi)者行為，動(dòng)態(tài)調(diào)整定價(jià)與營銷策略（如美團(tuán)、餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)反哺）。

 

成本管控：優(yōu)化租金與人力成本（如社區(qū)餐飲布局、靈活用工模式），避免陷入低價(jià)內(nèi)卷。  

3. 差異化競爭：搶占細(xì)分賽道與區(qū)域紅利

 

區(qū)域深耕：東部市場側(cè)重高端化與國際化（如融合菜系），中西部挖掘地方特色（如湘菜、滇菜）與旅游餐飲機(jī)會(huì)。  

人群細(xì)分：針對銀發(fā)群體開發(fā)適老化套餐，針對Z世代打造社交化、高顏值餐飲空間。  

業(yè)態(tài)創(chuàng)新：結(jié)合“餐飲+零售”（如預(yù)制菜、自有品牌配套調(diào)料禮盒）、社區(qū)餐飲（便民早餐、家庭聚餐）拓展盈利場景。  

4. 可持續(xù)增長：加盟擴(kuò)張與品牌護(hù)城河

 

審慎加盟：海底撈、和府撈面等品牌通過開放加盟快速滲透下沉市場，但需嚴(yán)格把控加盟商質(zhì)量（如呷哺集團(tuán)“重質(zhì)不重量”策略）。  

ESG實(shí)踐：從食材低碳化到減少食物浪費(fèi)，提升品牌社會(huì)價(jià)值（如世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的可持續(xù)發(fā)展倡議）。  

5. 政策紅利：把握宏觀機(jī)遇與行業(yè)扶持

 

政策導(dǎo)向：國家擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)消費(fèi)升級的背景下，社區(qū)餐飲、夜間經(jīng)濟(jì)、鄉(xiāng)村振興相關(guān)業(yè)態(tài)可獲政策傾斜。  

資本助力：2024年小菜園、茶百道等上市案例顯示，資本更青睞模式健康、盈利能力穩(wěn)定的品牌，企業(yè)需強(qiáng)化財(cái)務(wù)透明度。  

 

三、風(fēng)險(xiǎn)警示與長期主義思維

 

2025年行業(yè)仍面臨三大挑戰(zhàn)：  

 

1. 成本壓力：食材與人力成本持續(xù)上漲，需通過供應(yīng)鏈整合與技術(shù)投入對沖。  

2. 同質(zhì)化競爭：避免盲目跟風(fēng)（如2024年“天水麻辣燙”倒閉潮），堅(jiān)持品牌差異化定位。  

3. 消費(fèi)疲軟：經(jīng)濟(jì)不確定性下，需平衡價(jià)格敏感與品質(zhì)需求，如推出“高性價(jià)比爆品”引流。  

 

長期主義建議：  

如賀光啟所言，“餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)有機(jī)會(huì)”，但需“咬緊牙關(guān)”夯實(shí)內(nèi)功，以“笨功夫”打磨單店模型。  

關(guān)注技術(shù)變革（如AI點(diǎn)餐、無人廚房）與消費(fèi)趨勢（如健康飲食、情緒價(jià)值），動(dòng)態(tài)調(diào)整戰(zhàn)略。  

 

結(jié)語  

2025年，餐飲行業(yè)將從“野蠻生長”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”。企業(yè)需以消費(fèi)者需求為核心，在品質(zhì)、效率與口味創(chuàng)新中尋找平衡點(diǎn)，方能在存量市場中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)盈利。正如紅餐網(wǎng)總結(jié)：“回歸本質(zhì)不是倒退，而是為了更穩(wěn)健地前進(jìn)。”